Les dépôts dans une bouteilles de vin sont issus de causes multiples, et concernent aussi bien les vins rouges que les vins blancs, qu’ils soient jeunes ou vieux. Dans tous les cas, ces dépôts n’altèrent en rien la qualité du vin et sont sans incidence sur la consommation.
Le vin est produit vivant, et ces dépôts témoignent qu’il n’a été ni trop filtré ni trop collé. C’est donc à tort, qu’ils sont parfois associés à un défaut.
Pour répondre à la préférence des consommateurs qui va vers des vins limpides et sans dépôts en fin de vinification et lors des opérations de mise en bouteilles, il peut être procédé à :
- Un collage, avec une substance protéique (ex : blanc d’œuf), qui va favoriser l’agglutination et la précipitation des particules en suspension.
- Une filtration, qui consiste à faire passer dans un filtre plus ou moins serré le vin afin d’éliminer les particules en suspension,
- A un traitement mécanique au froid avant la mise en bouteille pour provoquer la précipitation tartrique (cristaux, qui font penser à tort à des cristaux de sucre), ou par l’adjonction d’un produit œnologique retardant cette même précipitation.
L’inconvénient de ces méthodes si elles sont mal maîtrisées peuvent diminuer ostensiblement la matière présente dans le vin, y compris les différents composants phénoliques qui sont bons pour notre santé et participent à la structure d’un vin.
Les différents dépôts que l’on peut rencontrer :
- Sur vin rouges jeunes (plus rarement pour les vins blancs), l’absence de filtration ou une filtration « lâche » peut favoriser un léger dépôt de particules fines que l’on appelle les lies.
- Dépôts de cristaux blancs (bitartrate de potassium) dans les vins blancs ou roses dans les vins rouges. Ces cristaux de tartre, appelés « gravelle », sont absolument neutres (ni saveur ni odeur) et donc sans incidence sur le goût et la conservation du vin. Ils résultent tout simplement de la précipitation d’une partie de l’acide tartrique naturellement contenu dans tous les vins. Lors du vieillissement du vin, et/ou d’une chute brutale de la température lors de son stockage.
- Le vieillissement du vin rouge induit souvent d’une façon normale et naturelle un dépôt collé au fond de la bouteille, ou sur la paroi. Ces dépôts sont le résultat par le vieillissement de la dissociation et de la sédimentation de plusieurs composants du vin : molécules de couleurs (anthocyanes) et tannins.
En grande quantité, ce dépôt pourrait être gênant à la dégustation et donner une sensation de rugosité. Il peut donc être judicieux de décanter le vin.
Le Carafage :
Il faut redresser la bouteille pour que les sédiments descendent. Cela peut demander quelques heures et se fera dans un lieu frais.
Retirer totalement la capsule. Ouvrir doucement la bouteille, pour éviter de remettre en suspension les sédiments. Un tire-bouchon Bilame aura la préférence en cas d’un bouchon fragile
On verse ensuite, d’un seul mouvement doux et progressif, le vin dans une carafe de capacité équivalente à celle de la bouteille. Guetter l’arrivée du dépôt dans l’épaule de la bouteille pour arrêter de verser au moment où il atteint le col (une source lumineuse est recommandée)
Quant au dépôt, certains le trouvent délicieux sur une tartine… A essayer !
One Reply to “Pourquoi peut-il y avoir du dépôt dans une bouteille de vin ?”
« Quant au dépôt, certains le trouvent délicieux sur une tartine… »
Nous n’avions jamais entendu parler de cette pratique, mais effectivement cela peut être à essayer.
Nous ne manquerons pas de vous donner nos retours 😉